오팜 착한 농장 직거래 장터

차갑고 깊은 청정 북대서양 바다가 키우는 최상등급 고등어
노르웨이는 피오르드 해역을 따라 오염되지 않은 청정 해역을 자랑하는 최적의 자연환경을 자랑하고 있습니다.
특히 깊고 차가운 북대서양의 바다는 만년설과 오염되지 않은 빙하의 작용으로 365일 차갑고 깨끗한 바다환경을 만들고 있으며 이러한 자연환경으로 인해 노르웨이는 최상등급 수산물을 수출하는 대표적인 수산물 수출국가이기도 합니다.

불포화지방산(DHA)함량 높고, 부드러운 육질이 매력!
노르웨이 고등어는 이러한 자연환경에서 자라 타 해역에서 잡히는 고등어와 달리 불포화지방산인 DHA 함유율이 높고, 육질이 부드러워 최상의 식감과 풍미를 자랑하고 있습니다.
수산물에 대해 까다롭기로 유명한 일본에서도 연간 6만 톤 이상의 고등어를 수입할 정도로 그 품질을 인정받고 있습니다.

클수록 불포화지방산(DHA)함량 높아 부드럽고 고소해져
고등어는 크기가 클수록 불포화지방산이 풍부해 지게 됩니다. 이 불포화지방산이 많을수록 육질이 부드럽고 고소한 풍미가 살아나는데요. 노르웨이 고등어가 다른 해역에 비해 맛있다고 소문난 이유입니다.

▲ 자사 순살 노르웨이 고등어와 타사 고등어 크기 비교

▲ 자사 순살 고등어의 경우 포장무게를 제외하고 160g~210g 정도가 평균값입니다.

시중 유통되는 고등어의 크기와 중량과 비교해 보세요~
일반적으로 시중에서 특대로 판매되는 중량은 최고 180g 정도입니다. 보통 300~500g 중량의 원물을 작업하면 110~140g 정도가 나오기 때문에 180g이 나오면 특대라고 부르게 되는데요.
순살 노르웨이 고등어는 400~600g 원물을 손질작업해 평균 160~210g 정도의 순살 고등어가 탄생하게 됩니다.
따라서 시중에 판매되는 특대 고등어와 사이즈와 중량부터 다른 프리미엄급 노르웨이 고등어입니다.

▲ 별도의 손질이 필요없도록 세척부터 손질까지 모두 작업해 바로 조리하실 수 있는 손질 고등업니다.

비린내를 없앤 HACCP위생 가공 노하우가 있습니다.
고등어가 아무리 좋아도 비린내때문에 꺼리시는 분들도 계신데요. 순살 노르웨이 고등어는 비린내를 제거한 특별한 노하우로 바로 조리하셔도 맛있게 드실 수 있는 손질 고등어입니다.

[ 1차 작업 | 작업 전 위생관리 단계 ]

▲ 작업 전 가공현장과 작업자의 위생까지 위생메뉴얼을 갖추고 있는 HACCP인증 시설입니다.

[ 2차 작업 | 고등어 손질 작업 ]

▲ 내장과 머리 꼬리, 뼈까지 손질하는 과정은 하나하나 수작업으로 진행됩니다.

[ 3차 작업 | 오존수 세척작업 및 저염숙성 ]

▲ 살균처리한 오존수 세척 후 천일 정제염으로 저염숙성해 육질을 숙성하는 단계입니다.
특히 비린내를 없내는 노하우로 오존수를 꼽을 수 있습니다. 자외선 오존 살균기를 6시간 이상 거쳐 살균 정수된 물로 고등어를 세척해 단순한 세척뿐 아니라 혹시 모를 세균오염을 원천적으로 방지합니다.
여기에 천일염을 정제한 천일정제염을 지하암반수에 희석해 저염숙성하는 과정을 거쳐 -35도 이하에서 급속동결하므로 신선도와 맛을 지키고 있습니다.
특히 정제염은 천일염 보다 3배 이상 비싸지만 맛있는 고등어를 가공하기 위해 꼭 지키고 있는 노하우이기도 하지요.

▲ 1/2마리씩 개별 진공포장해 위생적으로 보관이 용이한 순살 노르웨이 고등어입니다.

▲ 아이스박스와 아이스팩으로 신선하게 도착한 고등어입니다. 꼼꼼하게 이중포장해 깔끔하게 도착해서 만족스럽네요~

▲ 반 마리씩 손질고등어가 진공포장되서 깔끔하네요~

▲ 뼈와 내장 등 전부 손질한 순살 고등어입니다.

▲ 저염숙성해 고등어의 육즙이 살아있어요~

▲ 불포화지방산이 풍부해서 기름은 조금만 두르고 노릇노릇 구웠어요~

▲ 노르웨이 고등어는 자체에 기름이 나와서 노릇노릇하게 잘 구워진답니다~

▲ 육질이 도톰해서 양도 많고 푸짐하네요~고소한 맛이 일반 고등어와 다른 매력입니다.
오팜지기의 경우는 2팩으로 4인 정도 넉넉하게 밥반찬으로 먹었답니다~ 양이 넉넉하고 고소한 맛이 일반 고등어와 다른 것 같구요~
개별진공포장해서 냉동보관으로 제조일 부터 1년 동안 보관이 가능하니 반찬없을 때 특히 좋을 것 같습니다.^^